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作業研究題庫-下這本書是我目前看到講某個特定領域的好書！
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▲「活跳跳」的蝦子最新鮮？食藥署教你從「這2點」看。（圖／示意圖／達志影像）
記者嚴云岑／台北報導
家長帶小孩到市場購買蝦子時，常告誡一定要挑「活跳跳」的購買，讓許多小孩十分疑惑。食藥署表示，水產類食物如魚、蝦等體內酵素活性較高，一旦死亡容易變色，甚至出現異味。民眾在選購時，不要過度執著蝦子是否還「活跳跳」，而是要從觸感與味道去辨別，否則容易把細菌吃下肚。
食藥署表示，魚蝦貝類等水產品體內的酵素多半較陸生動物活性高，一旦離水死亡後，其體內的酵素就會立即進行反應，導致變色、異味，難以販售；而蝦子在撈捕及運送過程，容易因為擠壓而死亡，因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。
由於蝦子容易帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，因此，食藥署提醒民眾，在選購蝦子時，千萬不要過度相信活跳跳的蝦就是最新鮮的，而是應該注意蝦頭與蝦身是否緊密無鬆脫，蝦頭是否明亮有光澤，以及蝦身是否自然捲曲，且肉質飽滿有彈性？
如果上述條件皆符合，還需聞看看蝦身是否有腥味或氨臭味，若有異味千萬不要買；此外，若蝦子看起來顏色過深，且摸起來軟軟的，也應避免購買，以免吃了容易造成腹瀉等不適症狀。
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食藥署表示，魚蝦貝類等水產品體內的酵素多半較陸生動物活性高，一旦離水死亡後，其體內的酵素就會立即進行反應，導致變色、異味，難以販售；而蝦子在撈捕及運送過程，容易因為擠壓而死亡，因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。
由於蝦子容易帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，因此，食藥署提醒民眾，在選購蝦子時，千萬不要過度相信活跳跳的蝦就是最新鮮的，而是應該注意蝦頭與蝦身是否緊密無鬆脫，蝦頭是否明亮有光澤，以及蝦身是否自然捲曲，且肉質飽滿有彈性？
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